LAS ENTRADAS

LA RODAJA DE BERENJENA DE LA HUERTA      41 €
Virutas de foie gras crudas, champiñones, sorbete de tomate secado    

LOS ESPÁRRAGOS VERDES DEL LUBERON      45 €
Fricasé con jugo de ave, radicchio/gnocchi/cuajada de oveja    

LA TARTINA DE PIE DE CERDO       39 €
Con foie gras, marinada de champiñones con uvas pasas      

LA TARTA BRETONA        41 €
Crema fría con vino amarillo, pétalos de Daïkon marinados con miel de especias    

LAS ANCAS DE RANA       52 €
Con berro de agua, escanda del país de Sault con morillas frescas  

LOS PESCADOS

EL SALMONETE ROJO         48 €
A la parrilla, calabacines flores/menta/chorizo, salsa diablo

EL PEZ DE SAN PEDRO COSTERO        52 €
Cocido en plato “niçoise” - ravioli tomate seco/ naranja/ mejorana     

EL BOGAVANTE AZUL        86 €
Cocido con sal con especias, jugo al natural – hinojo/alcachofa y gnocchi al limón  

EL MEDIO BOGAVANTE AZUL        48 €

LA LUBINA DE CAÑA BRETONA       61 €
Marinera de bocinas, almejas, manzanas de Noirmoutier envueltas en mantequilla de algas  

LAS CARNES

EL CERDO GRASO DE LAS ALDUIDES       40 €
Col pak-choï con jengibre a la parrilla      

LA COSTILLA DE TERNERA DE LECHE DE CORREZE (2 personas)    62 € / pers.
Asada a la verbena / limón confitado – mízcalos pequeños y habitas
   
EL PICHÓN DE SANGRE DEL PAÍS DE RACAN    44 €
Asado con 5 especias, nabos nuevos/ dátiles/ limón confitado

MOLLEJAS DE TERNERA        56 €
Meunière con avellanas, alcaparras puntas de espárragos Milanesa

LA PALETILLA DE CORDERO DE LOZERE (2 a 3 personas)    52 € / pers.
Fundiente a la Oriental, harissa fresca, verduras tempranas con frutos secos

QUESOS FRESCOS Y AFINES ELABORADOS POR NUESTRO MAESTRO QUESERO  18 €

LOS POSTRES

Le sugerimos que pida su postre al comienzo de  la comida

EL MILHOJAS CON FRESAS GARIGUETTES     20 €
Crema vainilla, sorbete manzana verde/albahaca, gelatina de Manzana

EL CHOCOLATE NEGRO GRAND CRU “-DOMINGUE”     21 €
Tarta fina “soufflé” con frambuesas, sorbete té verde matcha

EL LIMÓN DE MENTON CONFITADO      19 €
Moelleux con almendras/ tomillo-limón, salsa melisa, crema glaseada al mascarpone

LAS FRESAS DEL BOSQUE DE MALAGA      26 €
En sopa templada, helado chocolate Marfil, mirlitón al ruibarbo

EL BIZCOCHO DE RON AGRICOLA (2 personas)    23 € / pers.
Piña bañada con cilantro, sorbete de piña
 
 

MENÚ SIBARITA DESCUBRIMIENTO
130 €

Especialidades de la estación de Eric Briffard,
 para todos los comensales de su mesa

LA RODAJA DE BERENJENA DEL HUERTO
Virutas de foie gras crudas, champiñones, sorbete de tomate secado    

EL CENTOLLO
Con crema de lechuga, sal de espuma yodada con almendras

EL MEDIO BOGAVANTE AZUL
Cocido con sal con especias, jugo al natural – hinojo/alcachofa y gnocchi al limón  

EL PICHÓN DE SANGRE DEL PAÍS DE RACAN    44 €
Asado con 5 especias, nabos nuevos/ dátiles/ limón confitado

LOS QUESOS FRESCOS Y LOS QUESOS AFINES

LAS FRAMBUESAS
En gelatina de hibiscos, con espuma de vainilla bourbon

EL LIMÓN DE MENTON CONFITADO
Moelleux con almendras/ tomillo-limón, salsa melisa, crema glaseada al mascarpone

LOS DULCES