Trayectoria de un verdadero chef
 
Eric BRIFFARD es un verdadero y apasionado chef que posee el gusto por lo auténtico y por el buen vivir.
 
Eric BRIFFARD es un hombre de desafíos:
 
A los 20 años se une a la gran escuela de sus colegas 
y encuentra a sus primeros maestros, Marc MENEAU y Philippe GROULT.
 
A los 27 años, se convierte en chef de cocina para la apertura  
del Palazzo Royal Park Hotel, en Tokyo, Japón.
 
Muy pronto comprenderá también que lo característico de los «grandes chefs»
 es saber desarrollar su registro, su propio estilo y crear «platos firmados».
 
Joël ROBUCHON le propone entonces que ocupe la plaza del chef en «Jamin».
Para Eric BRIFFARD, esto supondrá un giro decisivo, ya que se convierte en uno de los discípulos preferidos de Joël ROBUCHON.
 
En el Elíseo, el Presidente de la República le entrega a los 32 años la medalla de los “Meilleurs ouvriers” (Mejores obreros) de Francia.
 
En 1996, Hervé HOUDRE le confía la dirección de las cocinas del Plaza Athénée de París. 
 
En 2000, es distinguido con dos macarrones por la Guía Roja , 
con 18/20 por Gault-Millau y es nombrado chef del año por la prensa gastronómica.
 
En 2002, se hace cargo de la dirección del restaurante Les Elysées del Vernet.